La leche de vaca está en el refrigerador de casi todas las familias, ya que es uno de los ingredientes principales de la mayoría de los platos. Además, mucha gente la bebe simplemente porque es nutritiva y contiene muchas sustancias beneficiosas.
A pesar de todo esto, nunca bebemos leche de cerdo, que se diferencia poco de la de vaca e incluso puede ser más beneficiosa para la salud. Surge la pregunta: ¿por qué no se puede comprar leche de cerdo en las tiendas? La respuesta es más sencilla de lo que parece.
Beneficios de la leche de cerdo
La leche de cerdo, al igual que la leche de otros mamíferos, es teóricamente apta para el consumo humano. Su composición es muy similar a la de la leche de otros animales, pero existen algunas pequeñas diferencias.
Una de las principales diferencias es el contenido de grasa. La leche de cerdo contiene alrededor del 8,5% de grasa, lo que es significativamente más alto que en la leche de vaca (alrededor del 3,5%). Esto la convierte en un producto más nutritivo y calórico. La composición de proteínas y lactosa de la leche de cerdo es muy similar a la de la leche de vaca.
Es interesante que las cerdas que siguen una dieta alta en proteínas producen más leche que las que se alimentan con un bajo contenido de proteínas. De esto se deduce que la alimentación de los animales tiene una influencia significativa en la composición y el valor nutricional de la leche. Cuanto mejor se alimentan y más cómodas se sienten, más sabrosa y nutritiva es la leche que producen.
¿Por qué no se puede comprar leche de cerdo en las tiendas?
A pesar de sus propiedades beneficiosas, la leche de cerdo no se encuentra a menudo en las tiendas por varias razones. Una de las principales es la dificultad de su obtención.
A diferencia de una vaca, una cerda puede dar sólo 1-2 litros de leche en unas pocas horas, y esto en el caso de que acepte ser ordeñada. En comparación, una vaca puede dar hasta 20 litros al día, y algunas razas lecheras incluso 30 litros. Por lo tanto, para los agricultores, la producción de leche de cerdo resulta un negocio poco rentable.
Ordeñar una cerda no es fácil: a menudo son agresivas, no les gusta el contacto con los humanos y pueden asustarse incluso con su presencia. Además, ninguno de los aparatos de ordeño existentes está adaptado para trabajar con numerosos pezones, lo que hace que el proceso sea aún más complejo: todo debe hacerse manualmente. También hay que tener en cuenta que las cerdas no pueden quedar embarazadas durante la lactancia, lo que hace imposible utilizar a una cerda lechera para obtener descendencia, lo que también hace que el ordeño de las cerdas sea poco rentable.
Además de todo esto, el sabor de la leche de cerdo suele dejar mucho que desear: tiene un olor fuerte y un sabor acre que a la mayoría de la gente le resulta desagradable. El sabor de la leche de cerdo depende en gran medida de las condiciones de vida de los animales, y mantener la limpieza en una granja de cerdos es mucho más difícil que en una granja de vacas.
Finalmente, la cría de cerdos se centra en la obtención de carne y manteca, y los agricultores prefieren criar cerdos para la reproducción. Cada año, intentan obtener dos camadas de 8-10 lechones, lo que genera un ingreso más estable. Por lo tanto, la inversión de tiempo en la producción de leche, que no tendrá una alta demanda, no es económicamente viable.
¿Cómo se utiliza la leche de cerdo?
A pesar de todas las dificultades, algunos agricultores continúan obteniendo y utilizando leche de cerdo en la producción de diversos productos. Esta leche es muy apreciada por su rica composición de vitaminas y minerales, que contribuyen a fortalecer el sistema inmunológico. Se recomienda especialmente su consumo a las personas que sufren de anemia.
En los Países Bajos, los agricultores llevan mucho tiempo elaborando queso con leche de cerdo, que es popular entre los gourmets. Sin embargo, el precio de este producto es bastante alto: alrededor de 2.500 euros por kilogramo. Los experimentos para crear queso comenzaron en 2015. Varias personas dedicaron decenas de horas al ordeño de cerdas, y muchos intentos fueron infructuosos. Pero finalmente se lograron obtener algunos kilogramos de producto quesero.
Este queso resultó ser un poco salado, más cremoso que los quesos normales, pero con una textura granular pronunciada. Si tenemos en cuenta que el queso es apreciado por mucha gente y crea adicción, seguramente existe demanda de queso de cerdo.
Por último, cabe señalar que algunas personas beben leche antes de acostarse para conciliar el sueño más rápido. Puedes leer sobre si esto es beneficioso o no en este material.
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