¿Qué es el gluten y cómo identificarlo?

El gluten Es una sustancia resultante de la mezcla de proteínas que se encuentran en el endospermo de las semillas de cereales, como el trigo, la cebada, el triticale y el centeno. Actualmente, muchos productos alimenticios tienen la frase 'contiene gluten' en su envase, indicando a las personas con hipersensibilidad al gluten que no consuman ese alimento.

¿Para qué sirve el gluten?

El gluten se usa para dar elasticidad a las masas Por lo tanto, está presente en productos, harinas y derivados del trigo, cebada, triticale, kamut, avena y centeno.

Alimentos sin gluten

Actualmente, el mercado ha estado trabajando para desarrollar pan y pasta sin gluten, pero hay algunos alimentos sin gluten en su composicion. Las frutas y verduras, el arroz y los derivados, el maíz, la papa y el almidón de yuca, la carne y el pescado, el azúcar, el chocolate, la gelatina y el helado, así como los aceites de oliva y las margarinas no contienen gluten.

Enfermedad celiaca

Algunas personas han desarrollado intolerancia al gluten (enfermedad celíaca), lo que puede provocar alergias y daños en la mucosa del intestino delgado. y mala digestión. Algunos también desarrollan lesiones cutáneas por alergia al gluten. Si se diagnostica la enfermedad celíaca, es esencial adoptar un dieta sin gluten para combatir estos síntomas.

Portadores de la enfermedad celíaca

Se estima que del 1% al 2% de la población mundial tiene intolerancia al gluten, pero la mitad de estas personas no tienen síntomas significativos. Las personas con enfermedad celíaca deben evitar un extensa lista de productos, que incluyen derivados de trigo, cebada, centeno, triticale y avena, incluidos derivados domésticos o industriales como panes, pastas, galletas, pasteles, bocadillos, barras de cereales, kebab, pizzas, salsas blancas, granola, empanadillas, harina de donut, cerveza, whisky y vodka de cereales.

Efectos de gluten

En personas con enfermedad celíaca, el gluten puede causar reacciones alérgicas de intensidad variable. Entre aquellos que no tienen esta afección, el gluten no causa riesgos para la salud. Además, el gluten no causa aumento de peso, como muchos creen, y por lo tanto, eliminar el gluten de su dieta no promoverá la pérdida de peso.

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