¿Por qué el agua sabe "vieja" si se queda quieta en el vaso?

Esta es una situación que les ha sucedido a todos al menos una vez: te vas a dormir con esa taza de agua fresca al costado de la cama, y ​​cuando te levantas al amanecer para tomar un sorbo, el agua sabe "vieja". Cada persona a menudo identifica este sabor de manera diferente: algunos dicen que es "aceitoso", otros "terrosos", otros ni siquiera pueden explicar qué tipo de sabor sienten. Pero todos están de acuerdo en que el líquido no tiene el sabor que reconocemos como agua potable.

Según Susan Richardson, investigadora química de la Universidad de Carolina del Sur, no hay una investigación seria de por qué el agua sabe "vieja" después de mucho tiempo parada en el vaso, pero señala uno de los posibles causas de este fenómeno. Y según la química, el mayor es simplemente el cambio en la temperatura del agua con el tiempo.

Ella usa el ejemplo de la cerveza: cuanto más tiempo una cerveza esté fuera del refrigerador, más se acentuarán los sabores presentes, ya sea el amargor natural de la bebida o cualquier otro sabor posterior que pueda existir de los ingredientes utilizados para fermentarlo. Dado que el agua que tomamos del grifo llega a nuestros hogares a través de tuberías subterráneas, su temperatura suele ser más fría que el ambiente en el que nos encontramos, por lo que su sabor cambia a medida que se adapta a la temperatura. del medio ambiente Y dado que a muchos de nosotros nos gusta poner piedras de hielo o dejarlas en el refrigerador por un tiempo para aumentar la sensación de frescor, más probaremos el agua al tratar de beberla a temperatura ambiente.

Otra posible explicación para el cambio en el sabor es el uso de cloro por las plantas de tratamiento. Utilizado para matar bacterias y otros posibles patógenos que pueden existir en el agua, la cantidad de cloro en el agua que obtenemos del grifo no es suficiente para dañar el cuerpo si se ingiere (como el agua de la piscina), pero Incluso la cantidad más pequeña utilizada en el tratamiento puede ayudar a que el agua sepa más "refrescante". Pero dado que el cloro es una sustancia que se evapora fácilmente a temperatura ambiente, dejar el agua estancada en el vaso puede eliminar completamente el elemento, cambiando así el sabor del agua.

Pero no solo la evaporación del cloro puede cambiar el sabor del líquido de la vida, sino también la disolución de los gases ambientales. Esto se debe a que cuando deja el agua en el vaso, pequeñas cantidades de dióxido de carbono de la atmósfera eventualmente se incorporan a él, lo que hace que el pH del líquido sea ligeramente más ácido y, por supuesto, cambia su sabor. Además del dióxido de carbono, otros gases atmosféricos de menor concentración también pueden disolverse en agua, como la acetona y los aldehídos, que también afectan su sabor.

Y no pasa mucho tiempo para que estos gases afecten la bebida: como investigadora que siempre necesita usar agua pura en sus experimentos, Richardson revela la dificultad de lograr esto. Si un vaso se deja en reposo durante media hora en cualquier entorno, ese agua ya no se considera pura debido a la disolución de los gases atmosféricos en él. Además, el oxígeno mismo de las moléculas de agua también se evapora con el tiempo, y es otra razón por la cual el agua "estancada" tiene un sabor extraño: en su esencia química, después de que el oxígeno se evapora y los gases atmosféricos se disuelven, Ya no es exactamente la misma sustancia que tomaste del grifo.

Ahora, si está pensando en la presencia de microorganismos o bacterias, hay mucho de qué preocuparse. La presencia de microbios u hongos en el agua (por supuesto, si es potable) solo comienza a aparecer después de varios días que el agua ha estado en el vaso en contacto con el medio ambiente (también, por supuesto, teniendo en cuenta que no se ha visitado en ese entorno). tiempo por cualquier agente externo, como un mosquito que aterrizó en la superficie y puso sus huevos allí).

Entonces, incluso si sabe raro, beber el agua que ha estado toda la noche en el vaso es totalmente seguro. Pero si olvidó el agua en el vaso en la cabecera de la cama, se fue de vacaciones y permaneció fuera durante varios días, la recomendación es tirar esa agua "vieja" y lavar el vaso a fondo antes de volver a usarlo, porque es posible que mientras tanto ese lugar se haya convertido en el nuevo hogar de una familia de bacterias.



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