¬ŅQu√© es la goma gellan? Usos, beneficios y seguridad

¬ŅQu√© es la goma gellan? Usos, beneficios y seguridad

La goma gellan es un aditivo alimentario que se descubri√≥ en la d√©cada de 1970. Utilizado por primera vez como un sustituto de la gelatina y el agar agar, actualmente se encuentra en una variedad de alimentos procesados, como mermeladas, dulces, carnes y leches vegetales fortificadas. Quiz√°s se pregunte si ofrece alg√ļn beneficio o si es seguro consumirlo. Este art√≠culo examina la goma gellan para determinar si es buena o mala para usted.

¬ŅQu√© es la goma gellan?

La goma gellan es un aditivo alimentario que generalmente se usa para unir, estabilizar o texturizar alimentos procesados.¬†Es similar a otros agentes gelificantes, como¬†la goma guar , la carragenina, el agar agar y la goma xantana.¬†Crece naturalmente en los nen√ļfares, pero puede producirse artificialmente fermentando az√ļcar con una cepa espec√≠fica de bacterias.

Es un reemplazo popular para otros agentes gelificantes porque es efectivo en cantidades muy peque√Īas y produce un gel transparente que no es sensible al calor. La goma gellan tambi√©n funciona como una alternativa de origen vegetal a la¬†gelatina, que se deriva de la piel, cart√≠lago o hueso de los animales.

¬ŅC√≥mo se usa la goma gellan?

La goma gellan tiene una variedad de usos. Como agente gelificante, le da una textura cremosa a los postres, le da a los rellenos para productos horneados una consistencia gelatinosa, y reduce la probabilidad de que ciertas delicias, como la crema br√Ľl√©e o el sorbete en llamas, se derritan cuando se someten al calor.

La goma gellan tambi√©n se agrega com√ļnmente a jugos fortificados y leches vegetales para ayudar a estabilizar nutrientes suplementarios como el¬†calcio, manteni√©ndolos mezclados en la bebida en lugar de agruparse en el fondo del recipiente.¬†Este aditivo tambi√©n tiene aplicaciones m√©dicas y farmac√©uticas para la regeneraci√≥n de tejidos,¬†alivio de alergias, cuidado dental, reparaci√≥n √≥sea y fabricaci√≥n de medicamentos.

Alimentos que contienen goma gellan

Puede encontrar la goma gellan en una variedad de alimentos, incluidos:

  • Bebidas:¬†leches y jugos fortificados a base de plantas, chocolate con leche y algunas bebidas alcoh√≥licas.
  • Confiter√≠as: dulces, malvaviscos, rellenos para productos horneados y goma de mascar.
  • L√°cteos:¬†leche fermentada, crema, yogurt, queso procesado y algunos quesos sin madurar.
  • Productos de frutas y verduras:¬†pur√©s de frutas, mermeladas, mermeladas, jaleas y algunas frutas y verduras secas.
  • Alimentos empacados:¬†cereales para el desayuno, as√≠ como algunos fideos, √Īoquis de papa, pan, panecillos y pastas sin gluten o bajas en prote√≠nas.
  • Salsas y productos para untar:¬†aderezos para ensaladas, salsa de tomate, mostaza, salsas, natillas y algunos productos para untar.
  • Otros alimentos:¬†algunas carnes procesadas, huevas de pescado, sopas, caldos, condimentos, az√ļcar en polvo y jarabes.

La goma gellan es particularmente popular en los¬†alimentos¬†veganos envasados ‚Äč‚Äčporque es una alternativa a la gelatina a base de plantas. Lo encontrar√° en las etiquetas de los alimentos como gellan gum o E418.¬†Tambi√©n se vende por separado bajo marcas como Gelrite o Kelcogel.

Beneficios potenciales

Si bien se dice que la goma gellan ofrece varios beneficios para la salud, pocos de ellos est√°n respaldados por evidencia s√≥lida. Por ejemplo, alguna evidencia sugiere que la goma gellan¬†alivia el estre√Īimiento al agregar volumen a las heces y ayudar a que los alimentos se muevan suavemente a trav√©s de su intestino. Dicho esto, estos estudios son muy peque√Īos y obsoletos.¬†Adem√°s, los resultados fueron mixtos, lo que indica que cualquier beneficio digestivo puede variar seg√ļn el individuo.

Adem√°s, ciertas enc√≠as se han relacionado con la p√©rdida de peso, el¬†control del apetito y los niveles m√°s bajos de az√ļcar en la sangre y colesterol, lo que lleva a algunas personas a afirmar que la goma gellan tambi√©n proporciona estos beneficios. Sin embargo, muy pocos estudios han examinado si tiene estos atributos espec√≠ficamente, y aquellos que no informan ning√ļn efecto significativo. Por lo tanto, se necesita m√°s investigaci√≥n.

Seguridad y desventajas potenciales

La goma gellan se considera ampliamente segura. Mientras que un estudio en animales relacion√≥ la ingesta cr√≥nica de altas dosis de goma gellan con anormalidades en el revestimiento intestinal, otros estudios no encontraron efectos da√Īinos.

Adem√°s, en un estudio de 3 semanas, las personas comieron cerca de 30 veces m√°s por d√≠a de lo que normalmente se encuentra en una dieta normal sin experimentar ning√ļn efecto adverso. Dicho esto, debido a que este producto puede retrasar la digesti√≥n en algunas personas, es posible que desee limitar su consumo.

La goma gellan es un¬†aditivo que se encuentra en una variedad de alimentos procesados.¬†Aunque puede combatir el estre√Īimiento en algunas personas, la mayor√≠a de sus supuestos beneficios no son respaldados por la ciencia. Dicho esto, se considera ampliamente seguro.¬†Debido a que generalmente se usa en peque√Īas cantidades, es poco probable que cause problemas.

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