Cómo hacer sudado de pescado: receta, preparación, consejos

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El sudado de pescado es un rico plato de la cocina peruana. Es hecho de diferentes formas según la zona o región del país. Aquí te mostraremos tres formas de prepararlo que, aunque similares, tienen su sabor característico. Siga leyendo!

Cómo hacer sudado de pescado: receta, preparación, consejos

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Cómo hacer sudado de pescado: Receta 1

Para hacer un rico y sabroso sudado de pescado, necesitarás los siguientes ingredientes (rinde para 2 personas):

  • ½kilo de pescado chico
  • 2 cebollas (picadas en juliana)
  • ½cda de ajos (que estén molidos)
  • 2cdas de cilantro (bien picado)
  • ½tza de Chicha de jora (puedes utilizar también ¼tza de vinagre o ½tza de caldo de pescado o de pollo)
  • 3 tomates (picados en juliana)
  • Sal
  • Pimienta
  • ½ Limón
  • 1cda ají (que sea panca y esté molido)
  • 2cdas de aceite
  • 2 ajíes (de los amarillos y picados en tiras)

Preparación

  1. Lo primero que deberás hacer es sazonar el pescado para el sudado con sal y pimienta.
  2. Unta aceite en un sartén y deja que caliente.
  3. Cuando ya esté caliente el sartén coloca dentro el ajo, el ají panca, los ajíes amarillos, 1 sola cebolla y el tomate.
  4. Deja que el tomate se deshaga.
  5. Añade la chicha de jora y revuelve.
  6. Por arriba coloca el pescado entero, espolvorea el cilantro y cubre con la otra cebolla.
  7. Tápalo y deja que sude a fuego lento durante unos 5 minutos.
  8. Presenta el sudado de pescado en compañías de arroz blanco y/o yuca.

Consejos

Cuando vayas a cocinar que no se te olvide que la creatividad va por delante. Si no tienes un ingrediente, reemplázalo. Quien quita que te salga mejor de lo esperado y con un toque personal.

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Si a la primera vez de hacer sudado de pescado no te sale como deseas, sigue intentándolo. Esto aplica con cualquier otro plato que hagas. Nada de desánimo, que con práctica te convertirás en un experto.

Cómo hacer sudado de pescado: Receta 2

Para esta segunda receta de sudado de pescado, necesitarás los siguiente ingredientes:

  • 6 Filetes de pescado (limpio, que no tenga espinas)
  • ¼tza Aceite vegetal
  • 1 Cebolla grande (que esté pelada y picada en finas rodajas)
  • 2cditas Ajos molidos (también puede servir 2 dientes de ajo bien picaditos)
  • 1cdita Jengibre (fresco y rallado)
  • 1 Ají amarillo (que esté fresco y molido)
  • 1cda Perejil (bien picado)
  • 1cda Cilantro (picado)
  • ¼tza Vino blanco (seco)
  • 1-2 Tomates (sin piel y picados en ruedas)
  • 1 Limón (el zumo de ese limón)
  • 1cdita Hierbas para pescado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Calienta aceite en un sartén. Luego cocina un poco  la cebolla, los ajos y el jengibre en ese sartén. Cocina solo un poco sin dejar que se doren los ingredientes. Es momento de añadir el ají, el zumo de limón y el vino blanco. Cocina unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Añade el perejil y el cilantro. Agrega la sal y la pimienta a tu gusto. Coloca los tomates y por encima el pescado. Tapa el sartén y pon a cocinar el pescado sudado a fuego lento. Cuando esté listo puedes servirlo con arroz blanco y papas sancochadas en rodajas.

Consejo

El tiempo que dure el pescado cocinándose dependerá del grosor que tenga el filete de pescado. Déjalo cocinar hasta que esté tierno.

Cómo hacer sudado de pescado: Receta 3

Por último, te dejamos esta receta para dos personasde sudado de pescado. En unos 40 minutos tendrás lista la cocción. Aunque, probablemente te tardes más haciéndolo todo. Y no te preocupes que la dificultad de preparación es intermedia. Los ingredientes son:

  • 2 Pescados cachemas
  • 1 Cebolla mediana (córtala en trozos grandes)
  • 3 Dientes de ajo (picados en pequeños cubitos)
  • 1 Tomate (pícalo en mitades a lo largo, sin semillas)
  • 1tza Chilcano
  • 1 Ají verde
  • 1 ají panca molido (sin pepas)
  • ½tza Chicha de jora
  • Algas marinas (lo que desees)
  • 1kg Yuca sancochada
  • ¼tza Arroz graneado
  • Canchita (con sal al gusto)
  • Cilantro picado

Preparación

  1. Limpia el pescado de escamas y vísceras. Lava bien el pescado por dentro y por fuera.
  2. Agrégale sal y con la chicha de jorga déjalo macerar por 30 minutos.
  3. Dora los ajos con poco aceite en un sartén, previamente calentado. Agrega poco a poco la cebolla, el tomate y el ají panca.
  4. Añade sal a tu gusto y la taza de chilcano o caldo de pescado.
  5. Por último incorpora el pescado entero y esparce el cilantro por encima.
  6. Cocínalo por unos 15 minutos a fuego medio. Y tu sudado de pescado está listo.

Para servir el sudado de pescado, hazlo en una fuente individual y échale el jugo que resultó de esta preparación. También, puedes ponerle yuca o papá sancochada, zumo de limón, canchita y algas marinas. En un plato aparte sirve el arroz.

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