Cómo hacer pachamanca: receta, consejos y más

En Perú existen diferentes tradiciones desde tiempos inmemorables, transmitidos de generación en generación. Así mismo alrededor de los pueblos y ciudades se encuentra una gran diversidad de sabores y culturas que sus pobladores sientan un gran poder de pertenencia  decidan mantener a través de los años. En este caso se le dará un gran reconocimiento a la Pachamanca un tradicional plato realizado con productos de esta tierra mágica. Por eso en TusComos te enseñaremos cómo hacer pachamanca, algunos consejos y más, siga leyendo!

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Cómo hacer pachamanca: receta, consejos y más

En la terminología la palabra “Pachamanca” es originaria de las voces quechua, donde “Pacha” significa tierra y “Manka” significa olla. Siendo el significado de esta palabra “Olla de tierra” En la gastronomía de Perú, el significado de este platillo es la comida de la tierra, donde su elaboración ha variado desde el tiempo de los Incas, dando un tributo por los ingredientes que la tierra nos otorga. Este plato es originario de las regiones de Ayacucho y Huancavelica, fortificando así las costumbres y su cultura.

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Receta de cómo hacer pachamanca

INGREDIENTES

  • ½ kilo de carne de cordero
  • 4 choclos
  • ½  kilo de pollo cortado en cubos
  • 4 papas blancas
  • 1 taza Habas
  • 5 Camotes
  • 5 Oca
  • Hojas de plátano
  • 1 taza Chicha de jora
  • Ají líquido (girasol, amarillo y especial)
  • Ajo liquido o troceado
  • 1 Cebolla morada
  • 1 Cerveza negra
  • 1 rocoto picado
  • Vinagre
  • 1 taza de huacatay
  • 1 taza de chincho
  • 1 taza de culantro
  • ¼ de queso fresco
  • Orégano
  • Tomillo
  • Aceite

ADEREZO DE LAS CARNES

En una procesadora de alimentos o licuadora se mezclan las hierbas aromáticas, el chincho, el culantro y el huacatay que forman parte del aderezo del macerado de las carnes. Se licuan estos tres ingredientes con un poco de agua, hasta que se forme una crema homogénea. Luego de licuar se reserva en un envase mientras se continúa con la receta.

En una olla honda se agregan los ingredientes del aderezo para macerar las carnes que es un proceso de un día para el otro. El aderezo consiste en una cucharadita de ajo líquido, ají en girasol, una cucharadita de ají amarillo o molido, ají especial, tomillo, vinagre, una taza de chicha de jora y una cerveza negra. Por último la cerveza negra. Por último se le agrega el orégano, pimienta y especias. Todos los ingredientes se mezclan y se agrega la crema de las hierbas aromáticas, sin dejar de revolver. Cuando esté listo, se incorporan las carnes en la mezcla del macerado y se deja reposar hasta el día siguiente para que puedan tomar toda la sustancia.

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PREPARACIÓN

Paso 1

En una olla o sartén se agrega aceite suficiente y una cucharada de ajo picado, ají especial y se deja dorar. Ahora se a freír las piezas de carne en la olla. Luego de freír todas las piezas, en el mismo aceite se procede a dorar las ramas de chincho, huacatay y de culantro que se ha reservado para colocar en la parte inferior de la olla. Estas hierbas son esenciales para este plato, ya que les da el sabor y olor peculiar a la receta de la Pachamanca.

Paso 2

Posteriormente se va incorporando en la olla encima de las hierbas las presas que fueron sofritas. Una por una, colocando primero los trozos de chancho y luego el pollo encima, ya que este se cocina más rápido. Luego de colocar las carnes en la olla se le agrega el líquido de la maceración que se ha guardado para la cocción.

Paso 3

Por último se le agregan encima de las carnes los camotes, las papas, las ocas, el choclo y las habas. Se realiza un tapado con las hojas de plátano sobre los ingredientes y se procede a cerrar con una tapa. Esto ayuda a que se unifiquen los sabores y olores de la receta. Se deja cocinar aproximadamente por hora y media. Luego de transcurrir el tiempo de cocción se retira del fuego. Los vegetales deben estar totalmente suaves, si no es así se deja el tiempo necesario. Luego se procede a emplatar ubicando los vegetales de un lado y las carnes del otro.

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AJÍ PACHAMANQUERO

Mientras que la pachamanca se encuentra en su proceso de cocción, se aprovecha para realizar el ají pachamanquero, que complementa el plato. En una sartén con aceite caliente se introduce la cebolla morada picada en cuadros, se deja dorar y se agrega el rocoto picado en cuadros. A continuación se agregan las hierbas aromáticas y se dejan sofreír. Luego de cocina por diez minutos se deja reposar y se procede a licuar junto al queso fresco. Mezclar bien los ingredientes hasta obtener una crema homogénea. Este será el acompañante de la rica y deliciosa pachamanca.

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