Cómo hacer merengue italiano

El merengue, hablando en un contexto gastronómico, es una crema muy usada en repostería, que proviene de la mezcla de las claras de huevo batidas con el azúcar. Hay tres tipos de merengue, el merengue francés, el merengue italiano, y el merengue suizo, cada uno con una finalidad. En este artículo de TusComos, nos enfocaremos, especialmente en el merengue italiano, ideal para tartas y un sinfín de postres deliciosos en general, toma nota!

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Cómo hacer merengue italiano

Lea también: Cómo hacer almíbar

Datos importantes sobre el merengue italiano:

  • Es importante que sepas que el merengue italiano se debe hacer en el momento exacto en que se va a utilizar, pues si se enfría va a perder elasticidad y no será fácil de manejar.

  • Se puede preservar en el refrigerador por un periodo no máximo a 3 meses sin perder sus características y sabor original. Se puede usar en una enorme variedad de postres como son helados, tartas mousses, cremas y muchos más.

Para lograr tener un merengue italiano, debes utilizar los siguientes ingredientes:

Ingredientes:

  • 1 taza de azúcar (250 grs.).

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  • Media taza de agua (125 ml.) o necesario para poder cubrir en su totalidad el azúcar.

  • 4 claras de huevo.

Proceso de elaboración:

  1. En una olla amplia se pondrán la taza de azúcar y el agua. Dejar esta mezcla en el fuego hasta que se forme una especie de almíbar a punto de bola medio o blando.

  2. Mientras está cocción se lleva a acabo, agrega las claras en un recipiente donde puedas batirlas para así poder lograr que lleguen a punto de nieve.

  3. En el momento que el almíbar esté en su punto, agregar en forma de hilo al recipiente donde se encuentran las claras. Es importante que este vaciado se haga lento y sin dejar de batir en ningún momento.

  4. Se debe continuar batiendo, hasta el momento en que la mezcla se vuelva de consistencia firme, además su temperatura deberá ser a temperatura ambiente o tibia.

Consejos para tener el merengue italiano perfecto:

  • Los huevos que se utilicen deberán estar a temperatura ambiente.

  • Se debe cuidar que al momento de hacer la separación de las claras y las yemas; no debe quedar ni una mínima parte de yema en las claras. Si esto ocurre no se levantarán a punto de nieve y no podremos hacer el merengue.

  • El azúcar debe ser refinada, de la mejor calidad; pues entre más fina y sin impurezas sea, de mejor calidad saldrá nuestro merengue italiano.

  • Si queremos lograr un acabado blanco en nuestro merengue, la solución será agregarle unas gotas e jugo de limón después de realizar el batido.

  • Si el merengue será utilizado para decorar un postre o una tarta, lo recomendable es que se agreguen entre 1 o 2 cucharadas de azúcar impalpable (azúcar glas) después de haber agregado todo el almíbar, para que de esta manera quede más firme y tenga una protección contra la humedad del ambiente que le brindará una apariencia de calidad.

  • Si necesitas calcular una cantidad mayor que la receta que te hemos proporcionado, solo deberás realizar el calculo: la proporción entre claras y azúcar será de una parte de claras por 2 partes de azúcar.

  • Para que el turrón salga perfecto y como las medidas de los huevos no son estándar, pues lo que puedes hacer es medir las claras en una taza y después agregarle el doble de esa medida de azúcar.

  • Si necesitas que las claras suban de una manera rápida, este consejo te ayudará, agrega una pizca de sal justo en el momento que empezarás a realizar el batido de las claras, de esta manera subirán en menos tiempo y lograrás la consistencia que necesitas. El secreto de esto es que la sal lo que hace es realizar una separación entre las proteínas lo que ocasiona que la escupa de las claras suba de una manera rápida.

  • Para lograr mantener el volumen lo que debes hacer es agregar un poco de vinagre o crémor tártaro en el momento en que se está realizando el batido. La función del crémor tártaro es endurecer y blanquear el merengue.

  • Es importante recordar que la manera de batir debe ser a una velocidad rápida, pues es lo que aportará la viscosidad que necesitamos.

  • El punto ideal para añadir el azúcar en forma de almíbar en el momento en que las claras ya están a punto de nieve, si las agregas antes de esto se fundirán ambos ingredientes, lo que ocasionará que sea difícil llegar al punto de volumen que deseamos.

  • No debemos batir demasiado, pues el sobre-batido, lo que ocasionará será que se hagan demasiadas burbujas de aire; la razón por las que se escapan es porque las proteínas no alcanzan a atraparlas y lo ocasionan es que se haga un tipo de superficie porosa que no nos servirá.

  • Se debe tener especial cuidado en los recipientes que utilizarás para realizar el batido, estos deben estar limpios, libres de grasa y totalmente secos, pues cualquier tipo de residuo de agua alterarán el proceso y no tendremos los resultados deseados. Lo que te recomendamos es que antes de utilizar el recipiente elegido, laves con agua calientes y habón para platos, después pasa un paño impregnado de un poco de vinagre y límpialo muy bien.

  • En el momento de la elaboración del almíbar, es necesario agregar primero el agua y a continuación el azúcar, pues si se realiza de manera contraria no se disolverá bien, después de haber agregado de esta manera los ingredientes es importante dejar reposar por lo menos por 5 minutos antes de ponerlo al juego para que de esta manera el azúcar se hidrate y se disuelva de una manera correcta, evitando los grumos o cristales de azúcar que obstaculizarán el proceso y no dejarán que se haga un merengue con volumen.

Esperamos que estos secretitos sobre el merengue italiano te sean de utilidad.

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Profesora especialista en diversos temas académicos. Me encanta escribir sobre arte, negocios, viajes y decoración. Me apasiona la filosofía y la economía. Amo la música, y si es rock progresivo mejor.
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