Cerveza sin gluten: ¿Cuál es la mejor?

Las cervezas tradicionales están hechas de agua, levadura, lúpulo y trigo o cebada⁠, dos granos que contienen gluten. Como alternativa, están disponibles muchas cervezas sin gluten que se hacen con granos sin gluten como el sorgo, el arroz y el mijo. Este artículo revisa el mercado de la cerveza sin gluten y algunos factores a considerar al elegir la mejor para usted.

Sin gluten vs. Gluten eliminado

A diferencia de la mayoría de las cervezas tradicionales, las variedades sin gluten están hechas de granos sin gluten y están reguladas por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) en lugar de la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB).

Según la regulación de la FDA, las cervezas sin gluten deben contener menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten. Es probable que encuentre cervezas etiquetadas como “gluten eliminado” en su búsqueda para encontrar cerveza sin gluten, pero estas no son sin gluten.

La cerveza con gluten eliminado está hecha de un grano que contiene gluten como la cebada, el trigo o el centeno. Se procesa utilizando enzimas que digieren las partículas de gluten en fragmentos más pequeños, lo que puede presentar un bajo riesgo de causar una respuesta inmune en alguien con alergia o intolerancia al gluten.

Dicho esto, la efectividad del proceso de eliminación no se ha validado científicamente, y el contenido de gluten de la cerveza con o sin gluten puede variar entre lotes. Además, un estudio de probeta reveló que la cerveza con gluten eliminado aún podría causar una respuesta inmune en algunas personas con enfermedad celíaca. Por lo tanto, no se recomiendan las cervezas sin gluten si tiene una intolerancia o alergia severa al gluten.

Tipos de cervezas libres de gluten

Un número creciente de cervezas sin gluten están disponibles. Si le gusta la cerveza normal, es posible que las cervezas sin gluten tengan un perfil de sabor diferente debido a los granos utilizados. Las primeras cervezas sin gluten a menudo usaban sorgo, pero muchos cerveceros se han alejado de este ingrediente debido a su sabor agrio.

En cambio, muchos cerveceros sin gluten ahora hacen cervezas sabrosas, blancos belgas y cervezas pálidas de la India (IPA) utilizando ingredientes creativos y otros granos sin gluten como el mijo, el trigo sarraceno, el arroz y el maíz. Algunas son dedicadas cervecerías sin gluten, lo que significa que no manejan ingredientes que contengan gluten.

Estas son algunas cervezas populares sin gluten disponibles en todo el mundo:

  • Buck Wild Pale Ale by Alpenglow Beer Company (California, USA)
  • Copperhead Copper Ale by Alt Brew (Wisconsin, USA)
  • Redbridge Lager by Anheuser-Busch (Missouri, USA)
  • Felix Pilsner by Bierly Brewing (Oregon, USA)
  • Pyro American Pale Ale by Burning Brothers Brewing (Minnesota, USA)
  • Third Contact IPA by Divine Science Brewing (California, USA)
  • Glutenator IPA by Epic Brewing Company (Utah, USA)
  • Celia Saison by Ipswich Ale Brewery (Massachusetts, USA)
  • English Pale Ale by Autumn Brewing Company (Seaham, UK)
  • G-Free (Pilsner) by St. Peter’s Brewery (Bungay, UK)
  • Forager Amber Pale Ale by Whistler Brewing Company (British Columbia, Canada)
  • Massager Millet Lager by Microbrasserie Nouvelle France (Quebec, Canada)
  • Gluten-Free Pale Ale by Scott’s Brewing Company (Oamaru, New Zealand)
  • Pale Ale by Wild Polly Brewing Co. (Western Australia, Australia)
  • Ginger Beer by Billabong Brewing (Western Australia, Australia)

Como puede ver, es fácil encontrar cerveza sin gluten en todo el mundo.

¿Cómo hacer cerveza sin gluten?

Puede encontrar kits para preparar su propia cerveza sin gluten en tiendas especializadas o en línea. Por lo general, incluyen un jarabe de sorgo dulce como fuente principal de carbohidratos. Así como levadura, lúpulo y otros ingredientes aromatizantes.

Las recetas de cerveza sin gluten varían, pero estos son los pasos básicos para hacer una cerveza de sorgo simple en casa:

  1. Lleve el agua a ebullición y agregue el jarabe de sorgo.
  2. Agregue el lúpulo y hierva por 1 hora.
  3. Apaga el fuego y agrega miel. Deje enfriar.
  4. Transfiera a un fermentador limpio y desinfectado. Agregue suficiente agua para producir la cantidad deseada de líquido, generalmente alrededor de 5 galones (19 litros). Desecha la levadura.
  5. Fermenta la cerveza y colócala en botellas desinfectadas con azúcar de maíz.

Gracias a la elaboración de cerveza sin gluten, las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten ahora pueden disfrutar de la cerveza. La cerveza sin gluten se elabora con granos sin gluten en lugar de trigo o cebada, que se utilizan para hacer cerveza tradicional. Las cervezas con gluten eliminado también están disponibles. Pero, pueden no ser adecuadas para personas con aversión al gluten, ya que pueden contener trazas de gluten.

Encontrar la mejor cerveza sin gluten depende de sus preferencias de sabor. Afortunadamente, puedes encontrar muchas cervezas sin gluten en todo el mundo o incluso preparar la tuya en casa. Finalmente, asegúrese de beber cerveza y otras bebidas alcohólicas con moderación. El consumo moderado se define como no más de una bebida por día para mujeres y dos bebidas por día para hombres.

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