Azafrán: conoce esta especia del este que vale oro

Condimento sofisticado y delicado, el azafrán se confunde con la cúrcuma en Brasil. Conozca el sabor y las propiedades del azafrán real.

Una planta rara de los filamentos de los pétalos de una flor cultivada principalmente en Irán, la el azafrán es una de las especias más antiguas – y chicos! – del planeta. Utilizado más de 2.000 años antes de Cristo, la especia es de color rojizo y es a menudo el colorante utilizado en la preparación de la paella verdadera. Espanol Además del sabor raro y sofisticado, la cúrcuma tiene muchos beneficios para la salud.

La planta se considera rara porque estos filamentos de flores de azafrán deben ser cosechado y descuptado manualmente. El trabajo, prácticamente artesanal, es la razón por la cual el azafrán es tan caro: se venden 100 gramos de especias, en promedio, $ 70 reales en Brasil.

Además de la flor que da lugar al azafrán es muy delicada y requiere una cosecha individual, para alcanzar un kilo de especias. es necesario cosechar alrededor de 250 mil unidades de flores lilas . De la flor, de origen asiático y tono violeta, se extraen los llamados estigmas secos y rojizos del azafrán utilizado en la cocina.

El azafrán no es cúrcuma

En Brasil el azafrán todavía se confunde con la cúrcuma. Especialmente el polvo de cúrcuma amarillo deshidratado que se vende en los mercados bajo el nombre de azafrán. Según el probador de recetas y blogger del sitio, Neide Rigo, los dos condimentos son similares en relación con las propiedades colorantes en la preparación de los platos.
Por esta similitud de actitud (colorear los platos) era convencional llamar a la cúrcuma cúrcuma o cúrcuma Pero ambos son bastante distintos. Para empezar, la cúrcuma es un tubérculo (como la papa) y nace bajo tierra, mientras que la cúrcuma es una flor.

El el precio es otro diferencial importante. "Al igual que la cúrcuma, la cúrcuma también le da sabor y color, pero con una personalidad muy propia. De hecho, una gran cantidad de paella obtiene un poco más de este tinte, ya que es infinitamente más barato", dice Neide. Una bolsa de 100 gramos de cúrcuma deshidratada no equivale al 10% de la misma cantidad de cúrcuma.

La buena noticia es que una cantidad mínima de cúrcuma tiene un alto poder de concentración. En un ejemplo práctico, significa que solo una cuchara de café poco profunda es suficiente para agregar color y sabor a un salteado en una sartén grande.

Propiedades del azafrán

Aún debido a la confusión entre la cúrcuma y el azafrán real, se ha atribuido mucho a las propiedades de las plantas de flores orientales que, de hecho, provienen de la verdura que proviene de debajo de la tierra, en un tono amarillento. Entonces, primero hay que no confundas una planta con otra.

El segundo paso es enfocarse en Beneficios reales del azafrán verdadero. Según el médico indio Umesh Rudrappa, creador y coordinador del sitio (Nutrition and You), los floretes de azafrán secos también tienen muchas propiedades nutricionales.

Entre los principales beneficios para la salud de la cúrcuma, enumerados en el artículo del sitio, son los siguientes:

  • Es rico en vitamina A y C;
  • Tiene propiedades antisépticas, antidepresivas, antioxidantes;
  • Puede funcionar como anticonvulsivo;
  • Tiene un alto contenido de calcio y minerales como cobre, zinc, potasio, hierro y magnesio.

Responder

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para «permitir cookies» y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar» estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar