Alergias en panaderos y pasteleros

Los panaderos y pasteleros pueden ser expuesto a múltiples alérgenos relacionados con sus profesiones. Pueden aparecer problemas de eccema, rinitis o asma. Los siguientes son los principales alérgenos a los que estas personas pueden estar expuestas.

Harinas: trigo, centeno, avena.

El panadero utiliza diferentes harinas que tienen la particularidad de ser muy volátilcomo la harina de trigo, centeno, cebada, avena, trigo sarraceno, maíz y arroz.

Gluten

El gluten Se encuentra en granos de trigo, avena, centeno y cebada presentes en pan, harina y galletas. El gluten puede causar enfermedad celiaca, también llamado intolerancia al gluten.

Trigo y espelta

Un panadero puede usar harina de trigo o harina de espelta (trigo rojo) que puede causar alergias.

Altramuz blanco

¿Conoces ese gran bulto blanco que se puede comer en escabeche? Se llama lupino y también origina un tipo de harina utilizada en algunos panaderos. Esta harina también puede causar alergia.

Harinas Orgánicas

Las harinas orgánicas sin gluten como la harina de arroz, la castaña o la quinua también pueden ser fuentes de alergias.

Aditivos

Aditivos como alfa amilasa, xilanasa, celulasa y levadura Ayudan a mejorar la calidad de la harina, pero también pueden ser alergénicos para algunas personas.

Mejoradores de harina

La soja o la harina de frijol permite que la masa se blanquee. La harina de trigo malteada permite la coloración de la cáscara. Enzimas como la amilasa y el ácido ascórbico permiten una vida útil más larga de la masa.

Contaminantes de la harina

Algunos microorganismos, como los ácaros del polvo, el moho, los insectos, los parásitos y las polillas, pueden contaminar la harina y generar sensibilidad y alergias en quienes la manipulan.

Semillas de sésamo y frutos secos

El castañas y nueces contenidos en algunos tipos de panes y panes con frutas secas y semillas de sésamo también pueden representar un riesgo para las personas alérgicas.

Albaricoques e Higos

Albaricoques e Higos Utilizado en estos panes también puede causar alergias.

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