Ácido oleico – .

¿Qué es el ácido oleico?

L 'ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado porque dentro de su estructura química hay un enlace doble carbono / carbono. Pertenece a la familia de ácidos grasos omega 9, llamado así porque su único doble enlace carbono / carbono está en el noveno átomo de carbono en comparación con el último átomo de carbono de la cadena, llamado carbono omega. Desde el punto de vista alimentario, el ácido oleico se encuentra en grandes cantidades dentro delaceite de oliva, que representa la fuente de alimento más rica. El ácido oleico está presente en buena cantidad también en elaceite de colza.

¿Para qué se usa el ácido oleico?

El ácido oleico es conocido por sus efectos beneficiosos sobre el sistema cardiovascular: en particular, parece tener efectos antioxidantes y parece ser capaz de mantener niveles normales de colesterol en la sangre (en particular, los niveles del llamado colesterol "malo") y para reducir los valores de presión arterial.
L 'AESAelAutoridad Europea de Seguridad Alimentariaha autorizó el uso de productos basado en ácido oleico con la indicación del mantenimiento en la normalidad de los niveles de colesterol; de hecho, la Autoridad Europea afirma que "la sustitución de grasas saturadas en la dieta con grasas no saturadas como el ácido oleico contribuye al mantenimiento de los niveles normales de colesterol en la sangre".
El aceite de oliva también ejerce efectos antihipertensivos y antioxidantes y, en general, protege la salud del sistema cardiovascular. Aunque ahora se sabe que una dieta que incluye un buen uso del aceite de oliva contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares, es bueno no exagerar las cantidades: el aceite de oliva es de hecho un alimento muy calórico, solo una cuchara proporciona casi 100 calorías, y puede predisponer fácilmente al aumento de peso (un elemento que por sí solo es un factor de riesgo cardiovascular importante).
Los aceites ricos en ácido oleico (y, por lo tanto, en particular, el aceite de oliva) son más resistentes a las altas temperaturas y, durante la cocción, son más estables: desarrollan, es decir, una cantidad de compuestos nocivos para la salud humana inferiores a esa. desarrollado a partir de aceites más inestables; Por esta razón, el aceite de oliva sería el más adecuado para ser usado en papas fritas.

Advertencias y posibles contraindicaciones.

Hasta la fecha no hay contraindicaciones conocidas para el consumo de ácido oleico, ni interacciones particulares con otras drogas u otras sustancias.

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La información proporcionada es una indicación general y no reemplaza de ninguna manera el consejo médico. Para garantizar una dieta sana y equilibrada, siempre es bueno confiar en el consejo de su médico o un experto en nutrición.

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